En mi casa siempre hemos usado aceite de oliva virgen extra pero siempre el mas barato del super. Me han dicho que la diferencia entre un AOVE bueno y uno normal es abismal.
Quiero empezar a usar un aceite de calidad al menos para ensaladas y pan. Que marcas o denominaciones de origen recomendais? Cuanto deberia costarme un buen AOVE?
Soy de Jaen, capital mundial del aceite. Picual (Jaen): intenso, amargo, picante, el mas sano. Marcas: Castillo de Canena, Oro Bailen. Hojiblanca (Cordoba): equilibrado, afrutado. Arbequina (Catalunya): suave, dulce, ideal si no te gusta el picante. Un buen AOVE cuesta entre 8 y 15 euros el litro. Menos de 6 probablemente no sea virgen extra real.
La diferencia se nota en el aroma (hierba fresca, tomate, almendra) y en el sabor (matices complejos). Prueba: pon AOVE en una cuchara, calientalo con las manos y huelelo. Si pica en la garganta y tiene sabor complejo, es bueno. Si sabe a nada, es malo.
En el Pais Vasco usamos mucho arbequina para la cocina vasca. Suave, perfecto para pescados y ensaladas.
En Extremadura tenemos aceites brutales que la gente no conoce. Probad la DO Gata-Hurdes o Monterrubio. Intensos y mas baratos que los de Jaen.
Igual que con el vino, ve a una almazara si puedes. Es mas fresco, mas barato y de calidad que no encuentras en el super.
Un pan tostado con un buen AOVE y sal es la comida mas perfecta que existe. Es la prueba definitiva de un aceite.
Desde que uso AOVE para todo, incluso freir, la comida ha subido de nivel. Para freir no hace falta el mejor, con uno de 5-6 euros el litro vas bien.
La DO Priego de Cordoba ha ganado premios internacionales. Fijate en la fecha de cosecha, no la de caducidad. El aceite no mejora con el tiempo, cuanto mas fresco mejor.
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