Cómo hacer arroz que no se pase: los trucos que me enseñó mi suegra

Lo de lavar el arroz es el truco que más diferencia hace. Yo nunca lo hacía y siempre me quedaba pegajoso. Desde que lo lavo 3 veces, queda perfecto. Es un paso de 2 minutos que cambia todo.

Otro truco: echadle un chorrito de aceite de oliva o un poquito de mantequilla al agua antes de echar el arroz. Los granos se quedan sueltos y cogen un sabor muy rico.

Mi cuñada que es japonesa lava el arroz SIEMPRE. Dice que en Japón es impensable cocinar arroz sin lavarlo. Y la verdad es que su arroz siempre queda increíble, grano a grano.

Los jóvenes con vuestras técnicas modernas... yo llevo 50 años haciendo arroz a ojo y siempre sale bien. El secreto es que el agua cubra dos dedos por encima del arroz. Ni más ni menos. Nunca falla.

Mi madre hacía el arroz perfecto y su secreto era poner el agua ya medida en frío con el arroz y encender el fuego desde cero. Decía que así los granos se iban hidratando poco a poco y no se rompían. A mí me funciona de maravilla.

Pregunta: ¿esto aplica también para el arroz del sushi? Quiero hacerlo en casa pero cada vez que lo intento me queda un pegote infame.

Yo sigo la receta al pie de la letra y me sigue quedando como una masa compacta. Creo que mi problema es el fuego de la vitro, que va de 0 a infierno sin término medio. ¿Algún consejo para vitrocerámicas?