🍳 c/cocina·por Che·hace 1 mes·564 visitas

Cómo hacer una paella valenciana auténtica: la receta de mi suegra de Valencia

Mi suegra es de Alboraya (Valencia) y me ha enseñado a hacer paella valenciana de verdad. AVISO: si os digo cómo se hace la auténtica, os va a explotar la cabeza porque el 90% de lo que hacemos fuera de Valencia está MAL.

Ingredientes (para 4-5 personas):

400g de arroz bomba (NO otro arroz)
Pollo troceado (un cuarto trasero)
Conejo troceado (medio conejo)
Judía verde plana (ferradura) y judía blanca (garrofón)
Tomate rallado (2 tomates maduros)
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán en hebras (no colorante)
Sal
Romero fresco
Agua (NO caldo)

Lo que NO lleva la paella valenciana:

❌ Chorizo
❌ Marisco (eso es arroz a banda o arroz del senyoret)
❌ Guisantes
❌ Pimiento rojo
❌ Cebolla

Preparación resumida:

Sofreír la carne con aceite abundante hasta que esté bien dorada
Añadir las judías y el tomate, sofreír 2-3 minutos
Echar el agua (el doble de volumen que el arroz) y cocer 20-25 min
Añadir el arroz repartiéndolo bien, el azafrán y la sal
Fuego fuerte 7 minutos, fuego medio 6-7 minutos, fuego bajo 5 minutos
Dejar reposar 5 minutos tapada con un trapo

LA CLAVE: El socarrat. Esos últimos 2 minutos a fuego fuerte para que se pegue el arroz del fondo. Eso es sagrado.

9 comentarios

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Marcos·hace 1 mes

La cantidad de veces que he visto "paella" con chorizo y guisantes... es un crimen. Gracias por poner los puntos sobre las íes. Y lo del agua en vez de caldo es clave, mucha gente no lo sabe. El caldo del pollo y el conejo se hace solo durante la cocción.

Sevilla85·hace 1 mes

Bueno, en Sevilla hacemos un arroz con mariscos que no tiene nada que envidiar a la paella. No lo llamamos paella, que conste, lo llamamos arroz marinero. Cada tierra tiene lo suyo y todo está bueno.

Asturiano·hace 1 mes

En Asturias hacemos arroz con pitu de caleya (pollo de corral) y fabas. No es paella y no pretende serlo, pero está riquísimo. Cada comunidad tiene su versión de arroz con lo que tenga a mano.

Carlos·hace 1 mes

Mi novia es de Valencia y la primera vez que hice una "paella" con chorizo casi me deja jajaja. Ahora ya sé hacerla bien gracias a su madre. El truco del socarrat es el punto maestro, cuando hueles ese arrocito tostado es gloria.

Che·hace 1 mes

Jajaja lo del chorizo en la paella es como si un napolitano te viera echar ketchup a la pizza. Para los valencianos es un insulto. Pero ojo, fuera de Valencia podéis hacer arroz con lo que queráis, simplemente no lo llaméis paella valenciana.

Timón·hace 1 mes

Pregunta de ignorante: ¿dónde se consigue el garrofón fuera de Valencia? He buscado en supermercados de Madrid y no lo encuentro por ningún lado. ¿Se puede sustituir por judión o habas?

Che·hace 1 mes

El garrofón seco se encuentra en tiendas gourmet o por Amazon. Si no lo encuentras, puedes usar habas o judiones como sustituto, no es lo mismo pero queda decente. Mi suegra me mata si me oye decir esto jaja.

Sin Cebolla·hace 1 mes

La paella con chorizo es como la tortilla con cebolla: una aberración. Ahí lo dejo. (Sí, ya sé que me van a llover los negativos)

Cordobesa·hace 1 mes

Vine de Córdoba a Valencia hace años y mi suegra me enseñó a hacer la paella auténtica. Lo más importante que aprendí: no remover el arroz NUNCA una vez que lo echas. Si remueves, el arroz suelta almidón y queda pastoso.